Pain Paléo à index glycémique bas

Alimentation mai 28, 2020

Je voulais créer un pain que mon mari puisse manger à l’occasion car étant sujet à faire des Candida à répétition (lire son histoire avec la toxicité du gluten sur l’intestin grêle) a dû couper les sucres et hydrates de carbone au max.

Une recette de Marie-France Thivierge, éditer par Virginie.G

Je voulais créer un pain que mon mari puisse manger à l’occasion, car étant sujet à faire des Candida à répétition (lire son histoire avec la toxicité du gluten sur l’intestin grêle), il a dû couper les sucres et hydrates de carbone au max.

Comme les pains contiennent des céréales qui se transforment en glucides lors de la cuisson, j’ai cherché une façon de préparer un pain avec un index glycémique bas et j'ai trouvé exactement ce que je cherchais : La farine de coco et la farine d’amande (de la famille des noix et non des céréales) convenaient parfaitement. C’est le pain le plus facile que j’ai jamais fait. Un pain avec une allure de gâteau.

Ingrédients

  • 1 ½ tasse (375 ml) de farine d’amande
  • ½ tasse (125 ml) de farine de coco
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
  • 2 c. à thé (10 ml) de gomme de xanthane (ou de guar)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • 1 ½ tasse (375 ml) de boisson d’amande non sucrée tiède
  • 4 œufs à la température de la pièce
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’avocat ou de coco
  • ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille crues

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Graisser un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les œufs, le miel, la boisson d’amande et l’huile. Incorporer le mélange sec. Verser dans le moule à pain et saupoudrer le dessus avec les graines de citrouille.

Cuire au four pendant 1 ½ heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placer un bol d’eau sur la grille du bas du four pendant la cuisson. Cela permet au pain d’être moins sec et d’obtenir une croûte réussie. Enlever le pain du moule et faire refroidir sur une grille.

Virginie G

Naturopathe qualifiée combinant science moderne et sagesse ancestrale pour offrir des outils pertinents à votre vitalité.

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